Cà phê mộc
Cà phê mộc hay cà phê rang mộc được hiểu theo đúng nghĩa đen là hạt cà phê nguyên chất 100%, không tẩm ướp bất cứ bơ, hương liệu. phụ gia, hay hóa chất độc hại vào cà phê.
Đặc điểm nhận dạng cà phê mộc
- Hạt cà phê khô ráo, không ẩm ướt, không dính tay và vật dụng khi cầm, khi trộn hạt tiếng kêu lào xào
- Bột cà phê mộc màu hơi nâu không đen, bột rất nhẹ so với cà phê tẩm ướp
- Khi pha cho nước sôi vào cà phê mộc sẽ nở phìn lên do bột khô gặp nước sẽ hút nước mạnh
- Nước cà phê mộc sẽ nhạt hơn và không sánh như cà phê tẩm ướp
- Mùi thơm cà phê mộc rất nhẹ nhàng tự nhiên đặc biệt mùi thơm của hạt cà phê arabica rất ngọt ngào và quyết rũ, khi uống sẽ có mùi thơm trong miệng nồng lên mũi rất sảng khoái
- Vị đắng cà phê mộc nhẹ và vị chua thanh của hạt arabica khi trộn tỷ lệ cao
- Dùng pha phin và pha máy đều được
Cà phê hạt tẩm ướp
Cũng là loại cà phê hạt nguyên chất nhưng trong quá trình rang được tẩm ướp thêm các loại phụ gia và hóa chất để tăng độ đắng, thơm và độ đậm đà theo sở thích của người tiêu dùng.
Các loại hóa chất thường được tẩm ướp vào cà phê bao gồm:
- Bơ thực vật hoặc động vật, để giảm giá thành một số cơ sở rang còn sử dụng các loại bơ kém chất lượng từ mỡ cá tra hoặc các loại phụ phẩm khác.
- Rượu, muối, nước mắm,…
- Hương liệu tạo mùi thơm hấp dẫn cho cà phê. Mùi thơm nồng mạnh, gắt, dai dẳng và gây cảm giác khó chịu nếu ngửi lâu
- Caramel (màu thực phẩm, đường thắng nước màu) để tạo màu nâu cánh gián và tạo độ sánh của cà phê.
- Hóa chất tăng độ đắng nên cà phê tẩm ướp thường có vị đắng mạnh hơn cà phê mộc
Đặc điểm nhận dạng cà phê tẩm ướp
- Hạt cà phê bóng, đen, ẩm ướt, khi cầm lên dính tay, khi trộn hạt cà phê không rời rạc
- Bột cà phê màu hơi đen, ẩm ướt và năng hơn cà phê mộc khi cùng thể tích
- Khi pha cho nước sôi vào sẽ không nở phìn lên hoặc phìn rất ít do cà phê ẩm ướt đã no nước
- Nước cà phê tẩm ướp đậm và sánh
- Mùi thơm cà phê tẩm ướp rất nồng và mạnh nhưng không phải hương thơm cà phê mà mùi bơ và hương liệu nên uống nhiều và ngửi lâu cảm giác ngán và khó chịu
- Vị đắng mạnh, đậm đà, không có vị chua
- Không dùng pha máy được chỉ dùng pha phin
